Axit béolà axit solo chức bao gồm mạch cacbon nhiều năm ( hay từ 12C cho 24C ) và không phân nhánh .

Bạn đang xem: Trieste của glixerol

Thí dụ:

C17H35COOH ( M = 284 ) : axit stearicC17H33COOH ( M = 282 ) : axit oleic ( tất cả một links C = C trong phân tử )C17H31COOH ( M = 280 ) : axit linoleic ( gồm 2 links C = C trong phân tử )C15H31COOH ( M = 256 ) : axit panmitic

Chất béolà trieste của glixerol cùng với axit phệ gọi thông thường là triglixerit tuyệt triaxylglixerol .

Thí dụ:

( C17H35COO ) 3C3 H5 : tristearin ( tristearoylglixerol )( C17H33COO ) 3C3 H5 : triolein ( trioleoylglixerol )( C15H31COO ) 3C3 H5 : tripanmitin ( tripanmitoylglixerol )Công thức CT bình thường của chất béo :

*
R1, R2, R3: là gốc hidrocacbon

Hoặc ( COO ) 3C3 H5

Chú ý:Cách tính số các loại tri-este sinh sản thành tự glixeron cùng với n axit khủng là: số trieste = số chất lớn =

2. Tính chất vật lí

Chất béo ở thể rắn ( mỡ bụng ) hoặc lỏng ( dầu ) nhẹ hơn nước và không rã trong nước tuy vậy tan trong số dung môi cơ học như ete, xăng, benzen,

Chất lớn ở thể rắn ( mỡ động vật hoang dã hoang dã ) phần nhiều chứagốc axit bự no .

Chất lớn ở thể lỏng ( dầu thực đồ dùng ) hầu hết chứagốc axit bự không no .

3.Tính chất hóa học

Phản ứng thủy phân

Tổng quát tháo :

( RCOO ) 3C3 H5 + 3H2 O < overset t ^ 0 , H ^ + mathop rightleftarrows , > 3RCOOH + C3H5 ( OH ) 3

Thí dụ :

( C17H35COO ) 3C3 H5 + 3H2 O < overset t ^ 0 , H ^ + mathop rightleftarrows , > 3C17 H35COOH + C3H5 ( OH ) 3

Phản ứng xà chống hóa

Tổng quát tháo :

( RCOO ) 3C3 H5 + 3N aOH < overset t ^ 0 mathop khổng lồ , > 3RCOON a + C3H5 ( OH ) 3

( C17H35COO ) 3C3 H5 + 3N aOH < overset t ^ 0 mathop khổng lồ , > 3C17 H35COONa + C3H5 ( OH ) 3

Phản ứng cộng hidro ( bội phản ứng hidro hóa )

( C17H33COO ) 3C3 H5 + 3H2 < underset 175 – 190 ^ 0 C overset Ni mathop lớn , > ( C17H35COO ) 3C3 H5triolein ( lỏng ) tristearin ( rắn )

Phản ứng oxi hóa

Nối song C = C ở nơi bắt đầu axit phệ không no của chất mập bị lão hóa chậm vày oxi của ko khí chế tác thành peoxit, hóa học này bị thủy chia thành các anđehit có mùi không thoải mái và dễ chịu .=> Đó là nguyên do của hiện tại tượngdầu, mỡ nhằm lâu bị ôi thiu .

4. Ứng dụng

Chất to là thức ăn quan trọng đặc biệt của bé người. Quá trình oxi hóa lờ đờ của chất béo khi vào khung người phân phối nguồn năng lượng cho khung người .

Trong công nghiệp hóa học béo dùng làm sản xuất xà phòng, pha chế glixerol, thêm vào mĩ phẩm, thiết bị hộp ,

B. GIẢI BÀI TẬP SÁCH GIÁO KHOA

Câu 1:Trang 11 sgk chất hóa học 12

Chất béo là gì ? Dầu ăn và mỡ động vật hoang dã có đặc thù gì khác biệt về kết cấu và tính chất vật lí ? mang đến ví dụ minh họa .Hướng dẫn giảiChất phệ là Trieste của glixerol với axit béo, gọi phổ biến là triglixerit xuất xắc triaxylglixerol .Công thức kết cấu chung của chất to là :

*

Trong đó R1, R2, R3là nơi bắt đầu axit hoàn toàn rất có thể giống nhau hoặc khác nhauDầu nạp năng lượng và mỡ động vật hoang dã hoang dã phần nhiều là este của glixerol và các axit béo. Chúng khác nhau ởchỗ :Dầu ăn thành phần là các axit béo gồm gốc hidrocacbon không no, chúng ở trạng tháilỏng .Ví dụ : ( C17H33COO ) 3C3 H5Mỡ động vật hoang dã hoang dã nhân tố là các axit béo gồm gốc hidrocacbon no, bọn chúng ở tinh thần rắnVí dụ : ( C17H35COO ) 3C3 H5

Câu 2:Trang 11 sgk hóa học 12

Phát biểu nào sau đây không đúng ?

A. Chất béo không rã trong nước.B. Chất mập không chảy trong nước, khối lượng nhẹ hơn nước nhưng lại tan nhiều trong dung môi hữu cơ.C. Dầu nạp năng lượng và mỡ quẹt trơn gồm cùng nhân tố nguyên tố.D. Chất phệ là este của glixerol và axit cacboxylic mạch cacbon dài, không phân nhánh.

Xem thêm: Sơ Đồ Nhân Vật Hạnh Phúc Của Một Tang Gia, Sơ Đồ Tư Duy Hạnh Phúc Của Một Tang Gia

Hướng dẫn giảiChọn đáp án C .Dầu ăn là hóa học béo, còn mỡ chất bôi trơn là những hiđrocacbon

Câu 3:Trang 11 sgk chất hóa học 12

Trong yếu tố của một vài ít nhiều loại sơn gồm Trieste của glixerol với axit linoleic C17H31COOH với axit linoleic C17H ­ 29COOH. Viết công thức cấu trúc thu gọn của những Trieste hoàn toàn hoàn toàn có thể có của nhì axit trên với glixerol .Hướng dẫn giảiCông thức Trieste : ( C17H31COO ) xC3H5 ( C17H29COO ) yVới x + y = 3 và bao gồm đồng phân vị trí .

Câu 4:Trang 11 sgk chất hóa học 12

Chất béo luôn luôn có một lượng bé dại axit trường đoản cú do. Số miligam KOH dùng để trung hòa lượng axit thoải mái trong một gam chất to gọi là chỉ số axit của chất béo. Để trung hòa 2,8 gam chất béo đề xuất 3,0 ml hỗn hợp KOH 0,1 M. Tính chỉ số axit của mẫu chất to trên .Hướng dẫn giảiSố mol KOH là nKOH = 0,003. 0,1 = 0.0003 ( mol )Khối lượng KOH bắt buộc dùng là mKOH = 0,0003. 56 = 0,0168 ( g ) = 16,8 ( mg )Trung hòa 2,8 gam hóa học béo nên 16,8 mg KOH1 gam x ?Chỉ số axit của mẫu mã chất phệ trên là x = < frac 16,8. 1 2,8 > = 6

Câu 5:Trang 11 sgk hóa học 12

Tổng số miligam KOH dùng để trung hòa hết lượng axit tự do và xà phòng hóa hết lượng este trong 1 gam chất béo gọi là chỉ số xà phòng hóa của chất béo. Tính chỉ số xà chống hóa của mẫu hóa học béo có chỉ số axit bằng 7 chứa tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic .Hướng dẫn giảiKhối lượng KOH cần dùng để làm trung hòa axit là 0,07 gam=> nKOH = < frac 0,07 56 > = 0,125. 10-3 ( mol )Khối lượng C17H35COOH trong 1 gam chất to là :0,125. 10-3. 284 = 35,5. 10-3 ( gam )Số mol tristearoyglixerol trong một gam chất khủng : < frac 1-35, 5.10 ^ 3 890 > = 1,0837. 10-3 ( mol )